湖北银行专项存单与定期存款区别如下：

1、存取次数不同：专项存单用于一次性存取的储蓄，其中以整存整取、定活两便比较多；定期存款则用于多次存取的，连续性储蓄。

2、存款方式不同：专项存单仅需一张存单，存单上记录者存款人的姓名、存单的大小写金额、存入日期、利率、存款期限、取款方式等信息，无法转账也无法在ATM办理，只能凭密码到柜台取现；定期存款是一本存折，一本存折最多可以存上百笔存款，存折可以在ATM机上直接存折取现。